第79章 宮廷御膳菜（第2頁）

“那好吧，反正今天也是沒有其他的事情，那我就小露一手，做的不好還希望小姨不要失望，不過，這一道菜耗費一點時間，還有一些原材料我看后廚有沒有？”孟繁星也是不想錯過在吃一頓猴頭的機會。

自己做一次也是不讓自己的手生疏了，吃上自己做的山珍，也算是讓自己的重生得以犒勞，于是，他直接走向了后廚，蘇主任和魏經理兩個人直接跟著走進了后面的廚房。

看到了孟繁星和蘇主任進來，相熟的上次學藝的那個廚師也是和孟繁星親切地打著招呼，孟繁星也是開心地和他呼應著，當得知孟繁星要做猴頭這一刀名菜，頓時，那個廚師的眼前也是一亮。

一陣緊張的忙碌，孟繁星開始了操作，他先是用涼水將猴頭泡了十多分鐘，又換上了溫水，這一道程序下來就是將猴頭的原滋原味的營養和味道鎖死在猴頭里面，雖然，現在已經是四點多，但是，現在是真的沒有其他事，晚一點還是可以接受的。

還好，今天的燜罐里依然是有著燉著的小雞，并且，孟繁星從燜罐里的小雞的情況一看，還正好是他所需要的，如果，要是上了幾年的老母雞，那么，這一道菜的味道會更加的濃郁。

這一道菜的主要調味的就是雞湯，以及將當年的小雞作為輔材，這樣既吃到了猴頭的美味，又能吃到不一樣的風味，孟繁星的刀工自從這幾天的試菜也是順溜了不少，絕對是不比這里的廚師差多少。

為了保持猴頭的原滋原味以及那種大自然的饋贈的尊重，孟繁星將一些刺激性的調料都選擇性地拋出在外，不讓這一道東北的山珍給糟蹋了。

孟繁星選擇了一只當年的小雞，只選擇了雞腿和雞翅剁成了小塊在大勺里爆炒，并將架子上的半瓶茅臺酒倒進去調味，然后，加上了燜罐里的老雞湯小火煲湯，這時的猴頭也是泡開了，他用刀將猴頭片開小心翼翼地擺放進湯汁之中，慢慢地熬了起來。

這個時候，這一道菜還是需要起碼四十分鐘左右的煲煮，孟繁星直接將一塊里脊肉拿了過來，切成了小段用鹽、料酒、淀粉等調料進行了腌制，他要做一個小酥肉，這是一道油炸菜品，算是給飯店增加一道新菜。

等孟繁星將小酥肉做完擺盤的時候，那邊的猴頭也是到了收汁的過程，孟繁星略微調配了一點水欠，掀開了鍋蓋一看，頓時讓他喜上眉梢，因為，此時的猴頭和雞肉都是那種微微金黃的顏色，正是最佳的出鍋時機。

孟繁星又將水欠根據大勺里的猴頭的狀態調制了一下，順著鍋邊將水欠點下去，大勺均勻地搖動著，讓湯汁變得晶瑩光亮，充分地被大勺里的猴頭和雞肉充分地附著在表面，一邊搖晃一邊和廚師講解著，以求達到最佳的效果。

當真正的打到了表面讓人看一眼都是有著食欲，讓人欲罷不能的效果時，孟繁星關閉了火焰，先將雞肉一塊塊挑出來擺在盤子的一邊，又將一片片猴頭在盤子里擺著造型，一個晶瑩剔透，表面呈現誘人的金黃色的桃型出現在眾人的面前，然后，將剩余的湯汁均勻地撒在菜品上，讓這一道菜給人美感的同時，一股子更加誘人的特殊菌菇的香味已經沖進眾人的鼻腔和味蕾。

眾人也是剛從小酥肉的振奮中還沒有緩過來，這又是一道視覺和味蕾大開的大餐已經讓他們忍不住想要大快朵頤一番，特別是魏經理，更是驚呼連連，早就超出了她的職業見聞。

最后，幾顆香菜葉片撒在上面，看似凌亂，但是，這一種翠綠和金黃誘人的色澤讓所有人的眼前頓時又是一亮，就連以前做過猴頭這道菜的這位大師傅都是驚訝地站在那里呆立著。

因為，他也是知道這一道菜的名稱，但是，他從來沒有見到過人做過，只是，知道這是一道失傳的秘制八寶猴頭，以前，這一道菜可是皇族大內專供皇帝的，沒有想到，今天在他們的飯店里再現。

“這是秘制八寶猴頭？”廚師終于驚呼出聲，雙眼緊緊地盯著孟繁星。

此時，正在為自己的手藝沒有丟臉的孟繁星聽到了廚師的驚呼聲，也是從自豪中清醒了過來，緩緩地轉過臉，眼睛盯著廚師的那一張吃驚的臉頰。

“你知道這一道菜，你做過？”孟繁星的聲音很低，但是，在這寂靜的廚房里還是被幾個人聽得清清楚楚，孟繁星也是有些吃驚，因為，教他的那個廚師曾經說過，在目前的中國，會做這一道菜的已經是不超過一巴掌，能夠做得出這一道菜的精髓的不超過三人。

“我。。。。哪敢會做，這道菜的做法已經是一個傳說了，我只是聽說過這一道菜成品之時，猴頭和雞肉的顏色金黃，就連湯汁也是如此，雞肉已經是吃進了猴頭的自然香味，猴頭，更是將雞湯的所有精華全部收入其中，說真的，這一生我老劉就算是死了也可以告慰祖師爺。。。”劉師傅雙手激動，嘴唇都是因為激動而不停地顫抖著，眼睛更是濕潤。

由此可見這位劉師傅要有多么的激動，作為一名合格的廚師來說，那就是要學習天下的各種菜品，特別是一個東北的廚子，更是應該做好北方的山珍。