第76章 周野出手，再現(xiàn)雪霞羹（一）（第3頁）

“高見談不上。”

“只不過有幾乎話說。”

周野在所有人目光的注視下，拿起干凈勺子，輕輕一碰碗里那潔白如雪的豆腐部分。

只見豆腐柔柔散開，細(xì)膩得看不見一絲顆粒！

“這不是沒凝固！這叫極致嫩滑！”

“此雪非尋常豆腐腦！”

“乃取山泉精粹，以古法一線天點(diǎn)鹵，成無骨之玉，含水之云！”

“入口即化，是至柔至嫩的極致追求！”

“你求其凝，是舍本逐末，追求形態(tài)的固著恰恰違背了本意！”

周野目光如電，看向林薇，不給其反駁的機(jī)會，指著那金燦燦的蟹粉油再度說道。

“此霞非濃油赤醬！取自陽澄湖六月黃最好的蟹黃，以九蒸九煉之法，去掉所有油膩和腥氣，保留最核心的那一點(diǎn)鮮味精華！”

“其香內(nèi)斂，靜心慢品才能嘗到它層層疊疊的回味！”

“你說聞不到？那是你心太急，沒給它醒的機(jī)會！”

“隨著湯溫傳遞，蟹香才會漸顯！”

周野輕輕舀起一勺溫湯，緩緩淋下，隨后示意林薇靜心再聞那碗羹湯。

奇妙的是隨著湯溫的激發(fā)，一絲深邃鮮香，開始若有若無地彌漫開來。

不少靠近的食客不斷聳動鼻子，聞到這股鮮香，不禁露出一絲詫異。

還真的是含而不露，香蘊(yùn)于內(nèi)，遇湯方顯！

周野沒有理會眾人的震驚，再度舀起一勺溫湯，對著光緩緩淋下。

“至于你說湯底寡淡無味，如清水？”

“簡直就是笑話！”

“你口中的清水，是用三年老母雞，頂級火腿，上等干貝，熬足時辰，再經(jīng)過七次過濾，才得到這么一碗至清至純的湯底！”

“它的味道不在濃烈，而在清鮮！”

“是用來襯托雪的清甜和霞的鮮香！”

“你嫌它不夠濃？那才是暴殄天物！”

周野隨即端起這碗溫湯。

“這道雪霞羹的妙處，就在于和諧！”